Favas à Alentejana

Ingredientes:
– 1 kg de favas descascadas
– 1 Linguiça de porco preto
– 1 Chouriço de sangue de porco preto
– 500 gr de toucinho salgado
– 1 Folha de louro
– 1 Molho de hortelã
– 1 Molho de coentros
– 1 Cabeça de alho inteira 1 Colher de sopa de colorau
– q.b. de sal
– Fatias de pão de véspera.

Confecção:
Levar um tacho ao lume com a linguiça, o chouriço cortados às rodelas e deixar fritar na própria gordura retirar e reservar.

Nessa gordura fritar o toucinho este corto aos bocados e reservar. Retirar um pouco da gordura do tacho e refogar a cabeça do alho. Juntar as favas e o louro deixar refogar lentamente em lume brando com o tacho tapado.

Adicione um pouco de água quente e sal.

A meio da cozedura juntar a hortelã, os coentros e o colorau.

Rectifique os temperos e sirva bem quente sobre o pão fatiado.

 

 

Brócolos | Um alimento anticancerígeno

Pertencem à família das brassicáceas, a mesmo do nabo, das couves e da mostarda.

Um estudo realizado em 2010 pelo Departamento de Oncologia da Universidade de Atlanta, nos EUA, afirma que vários vegetais são úteis para o tratamento do cancro, destacando os brócolos, um vegetal rico em vitaminas B2, B3, B5 e C, betacaroteno, ferro e magnésio, o alho, a cebola, o chá verde, os citrinos, a soja, o tomate, os frutos do bosque e o gengibre.

«São baratos, seguros e têm biodisponibilidade oral», afirmam os autores do estudo. Num estudo com 12 fumadores, publicado no jornal Biofactors, em 2004, o consumo de 100 g de brócolos frescos diariamente durante uma semana teve um efeito notório nos marcadores de stress oxidativo na diminuição do colesterol total e LDL (colesterol mau) e na subida do HDL (colesterol bom).

Num estudo realizado na Faculdade de Farmácia da Universidade de Tóquio, em 2009, 48 pacientes infetados com H. Pylori comeram brócolos (70 g/dia) ou alfalfa (grupo placebo). Ao fim de oito semanas, os marcadores de colonização pela bactéria diminuíram apenas no grupo a ingerir brócolos.

Princípios ativos

São ricos em 3-indol-carbinol, uma das substâncias mais estudadas atualmente para o tratamento e prevenção de vários tipos de cancro. Contêm também sulforano (SGS), um potente antioxidante e anti-inflamatório que estimula a apoptose (morte celular) em células cancerígenas e inibe a angiogénese (formação de vasos sanguíneos) pelos tumores bem como a formação de metástases pela inibição da migração celular. Além disso, são um antibiótico de largo espetro muito forte contra bactérias gram-positivas e negativas, principalmente a Helicobacter pylori.

Principais propriedades

São usados em oncologia como um dos principais alimentos e como suplemento, sob a forma de 3-indol-carbinol. Utilizam-se como coadjuvante no tratamento do cancro do cólon, pâncreas, pulmão, pele, bexiga, próstata, estômago e leucemia.

Os brócolos atuam na inibição da oxidação do colesterol LDL mau e dos marcadores de stress oxidativo em fumadores, na diminuição da hipertensão e da inflamação endotelial (parte interna das artérias), no tratamento de úlceras de estômago e ainda no tratamento de doenças cardiovasculares, vasculares, respiratórias, artrite reumatoide e degeneração macular.

Fonte: http://saude.sapo.pt/peso-nutricao/nutricao/lista-alimentos-saudaveis/brocolos.html

Xixaro com Bacalhau

O xixaro /chícharo é uma leguminosa que de aspecto se assemelha aos tremoços, mas de côr mais clara.

Ora aqui está um prato do mais simples que há e tão bom!!!

Foi o nosso almoço de sexta feira santa…porque não costumamos comer carne neste dia e por tradição a avó R. fazia sempre os deliciosos XIXAROS com bacalhau…
Sei que o meu marido adorava almoçar neste dia com ela…e este prato especialmente.
Sentimos a tua falta avó… cuida de nós !

Bem… de volta aos xixaros…

Lá fui comprar os xixaros…
Almoçamos muito bem…ficaram bons!!!

Assim:
Ingredientes:
0.5 kg de xixaros
1/4 de broa de milho
4 postas de bacalhau
ovos
salsa

Deixar os xixaros em agua durante a noite.
Colocar uma panela ao lume com os xixaros ,azeite e sal e cobrir com agua (tem que ficar os xixaros totalmente submersos em agua).
Deixar cozer em lume brando sem nunca mexer(caso se mexa nos xixaros com uma colher ou garfo depois de estarem ao lume estes já não cozem muito bem,ficam sempre rijos!) demora cerca de 30/40 m pra ficarem macios.
Colocar os ovos a cozer.
Entretanto pôr o bacalhau a grelhar,depois de estar bem grelhadinho partir em lascas e temperar com bastante alho picadinho,azeite, vinagre e pimenta preta.Reservar.
Num pirex fazer uma base com a broa toda bem esfarelada e com uma concha deitar agua de cozer os xixaros por cima da broa pra esta ficar bem demolhada, depois espalhar os xixaros em cima da broa.

Publicado em  http://tesourosesabores.blogspot.pt/2009/04/xixaros_17.html

Sopa Fria de Tomate

Ingredientes

  • 900g de tomates maduros
  • 1 e 3/4 xícara de caldo de legumes
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Gengibre ralado
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparação

Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes.
Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias.
Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos.
Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira.
Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador.
Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão.
Enfeite com o manjericão.
Sirva gelada.

Receita enviada por: Mariana Rico

 

Gaspacho à alentejana

 

Ingredientes

  • 200 g de pão alentejano duro
  • 3 tomates maduros de tamanho médio
  • 1 pimento verde pequeno
  • 1/2 pepino
  • 4 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • orégãos secos
  • 1,5 l de água gelada
  • 1 colher (sopa) de sal grosso

 

Preparação

Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.

Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.

Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.

Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.

Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.
Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas.